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La fruta y la salud

Las preferencias del consumidor cada vez están más orientadas al consumo de alimentos con propiedades nutritivas óptimas, es decir, ricos en compuestos con actividad funcional y con efectos preventivos en la aparición de enfermedades. Este tipo de alimentos se denominan “funcionales” y cada día son más habituales en el mercado: alimentos bajos en colesterol, con contenido reducido en grasa o enriquecidos con vitaminas.

Las frutas y hortalizas son alimentos que tienen propiedades saludables por sí mismos. Existen numerosos estudios que relacionan el consumo de frutas y hortalizas con la prevención de enfermedades, efectos ligados al elevado contenido en fibra, la presencia de determinadas vitaminas y minerales, la aparición de compuestos bioactivos, etc.

La fibra ha sido tradicionalmente considerada como reguladora del tránsito intestinal, pero una de sus fracciones denominada fibra soluble, presente sobre todo en frutas, tiene efectos adicionales: disminuye los niveles de colesterol y glucosa en sangre y mantiene la flora intestinal. La vitamina C favorece la absorción del hierro, la formación de estructuras y estimula el sistema inmune. La vitamina A (a través de los carotenos) tiene efecto antioxidante e interviene en el control celular y en el sistema inmune. La vitamina E también posee efecto antioxidante, previene el envejecimiento, los efectos de las sustancias tóxicas y la carcinogénesis. El ácido fólico participa en la síntesis de proteínas y en el correcto desarrollo de estructuras. Otros compuestos de importancia son los fenoles y flavonoides, interesantes por su acción sobre los radicales libres, sobre el colesterol y por las propiedades anticancerígenas.

Pueden citarse los beneficios nutricionales de algunos productos hortofrutícolas, si bien, para ser justos, todos ellos deberían ser citados. El plátano es un producto rico en minerales (como el potasio), vitaminas (A, B, E, niacina y C) y fibra. Además aporta inulina (importante para el mantenimiento de la flora intestinal).

Las piñas presentan cantidades muy elevadas de vitamina C y contienen además bromelaína que actúa sobre las proteínas, y previene algunos problemas digestivos. La papaya destaca por sus propiedades antioxidantes (contiene B-caroteno, vitamina C y E y vitaminas del grupo B) y facilita la digestión por su contenido en papaína.

El aguacate contiene vitamina E (antioxidante) y si bien el contenido en grasas es reseñable, estas son del tipo insaturado.

El kiwi tiene propiedades laxantes y por su importante contenido en vitamina C, tiene efectos destacables sobre el sistema inmune.

Los cítricos merecen también ser citados por su aporte en vitamina C, fibra, carotenoides, flavonoides y ácido fólico.

Las uvas destacan por su contenido en fenoles y flavonoides, vitaminas y fibra, teniendo destacado poder antioxidante.

Los vegetales de hoja verde tienen gran interés por el contenido en carotenoides, hierro y ácido fólico. Los tomates son ricos en carotenoides (licopeno) y tienen destacable efecto antioxidante, anticancerígenos y protector cardiovascular.

El mantenimiento de todas estas propiedades, que intrínsecamente poseen las frutas y hortalizas, es uno de los objetivos del Grupo Eurobanan. La recolección en el momento óptimo y la adecuada aplicación de tecnologías postcosecha son factores fundamentales. El correcto mantenimiento de la cadena de frío, el control de la humedad relativa y de la atmósfera durante el transporte y el almacenamiento y, un envasado óptimo, favorecen el mantenimiento de todos los compuestos beneficiosos para nuestra salud presentes en frutas y hortalizas.


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