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EUROBANAN

ENSALADA DE CALABAZA

  • para 4 personas
  • Ingredientes 500 g. de tomate cherry, 500 g. de calabaza, 150 g. de queso fresco, 100 g. de aceitunas deshuesadas, una cebolleta, un diente de ajo, una guindilla de cayena, medio vaso de caldo, zumo de limón, zumo de naranja, vinagre de jerez, una cucharada de mostaza, aceite, azúcar, sal y pimienta.
  • Preparación Pelar la calabaza y cortar en dados Cocerla en agua con sal durante quince minutos. Escurrir y reservar. Hacer una vinagreta , añadiendo la guindilla y el ajo picados, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de zumo de naranja, la cucharada de mostaza, un poco de aceite y vinagre. Mezclar todo con un poco de azúcar, sal y pimienta. Colocar en una fuente la calabaza cortada en dados, la cebolleta en aros, los tomates cherry y las aceitunas . Añadir la vinagreta y remover. Servir con el queso fresco cortado en dados.
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