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EUROBANAN

ENSALADA CON LENTEJAS

  • para 4 personas
    • ENSALADA CON LENTEJAS
  • Ingredientes 200 g. de lentejas, 1 cebolla, 1 cebolleta roja, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 diente de ajo, 1 dl.de vinagre, 2 dl de aceite, mostaza, laurel, azúcar, mahonesa, sal.
  • Preparación Poner las lentejas en agua fría a remojo por 12 horas. Escurrirlas y echar en una cacerola con 1 l. de agua . Pelar la cebolla y un diente de ajo y añadirlos junto a una hoja de laurel. Cocer todo durante una hora. Lavamos los tres pimientos, los secamos y los sazonamos. Los asamos tres cuartos de hora, los dejamos enfriar y los pelamos. Quitamos las semillas y lso cortamos en trozos pequeños. Pelar la cebolleta y cortarla en rodajas y meter durante un minuto en agua hirviendo. Escurrir y dejar enfriar. Escurrir las lentejas, retirando el ajo, la cebolla y el laurel. Dejamos enfriar y mezclamos con la cebolleta y lso pimientos y reservamos en el frigorífico. Mezclamos el aceite con el viangre, una cucharadita de mostaza, una cucharada de mahonesa, sal y azúcar . Rociar con esta mezcla la ensalada, remover bien y mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
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