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EUROBANAN

ENSALADA MARINERA DE AGUACATE

  • para 4 personas
  • Ingredientes 2 aguacates maduros, cuatro hojas de lechuga en tiras, ocho anchoas en aceite, cuatro lonchas de salmón ahumado cortado en tiras, ocho langostinos cocidos, ocho tomates cherry , una naranja cortada en dados , el zumo de un limón , tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Preparación Cortar  los aguacates rodeando el hueso por la mitad sin romper la cáscara, vaciando los aguacates con una cuchara y guardando las cáscaras. Mezclar la pulpa de aguacate con las tiras de salmón, los cuatro langostinos troceados, y las anchoas en tiras finas para hacer un puré, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta conseguir una pasta consistente. Rellenar con la misma las cuatro mitades de aguacate. Decorar cada mitad con un langostino, dos tomatitos cherry y unos dados de naranja y conservar  en la nevera. Servir colocando  cada mitad de aguacate relleno sobre una cama de tiras de lechuga.
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